GROENTENQUICHE

De naam quiche is afkomstig van het Duitse woord Kuchen (cake).

DEEG:
175 gram bloem
75 gram boter/margarine
snufje zout
2 eetl koud water

VULLING:
1/2 courgette
1 kleine rode 1 kleine groene paprika
Stronkje broccolli
1 kleine prei
150 gram geraspte belegen kaas

BESLAG:
Wat zure room of slagroom, 100 ml melk, zout, peper en 2 eidooiers.

Kneed een deeg met de gezeefde bloem, boter en water.
Laat 20 min rusten in de koelkast.
Snij voor de vulling, de groenten klein en bak 5 min in wat olie. Laat wat afkoelen en meng de kaas erdoor.

Rol het deeg uit, en bekleed een ronde (glazen) vorm van 20 cm doorsnede hiermee.

Blind bakken met rijst of erwten

Zorg voor een opstaande rand.
De vorm 10 minuten in koelkast laten rusten, gaatjes in bodem maken, en in oven op 200 gr C blind bakken. Gebruik hiervoor bakpapier en erwten of rijst.
Na 20 minuten de vorm uit de oven halen en het papier met erwten/rijst voorzichtig verwijderen.

Nog 10 minuten in de oven zetten. Zodat het deeg goed kan bakken. Oven op 175 graden C zetten.
Doe de vulling in de vorm en mix alle ingrediënten voor het beslag door elkaar. Schenk dit als laatste in de vorm. Nog 30 minuten bakken.

APPELBEIGNETS

6 eetlepels suiker
2 eetlepels kaneelpoeder
6 zure appels
1 ei
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 theel zout
3 dl melk
frituurolie
poedersuiker

Appels schillen. Met appelboor klokhuizen eruit boren. En in plakken snijden.

In een diep bord suiker en kaneel door elkaar roeren. En de plakken hierdoor wentelen.

In een kom bakmeel en zout zeven. In het midden een kuiltje maken. Ei in dit kuiltje doen en al roerend melk toevoegen. Ca. 5 minuten blijven roeren tot glad beslag ontstaat.

Frituurpan olie verhitten tot 175 C of tot er witte damp vanaf komt.
Met een vork appelplakken door beslag halen en in hete olie laten glijden en goudbruin frituren.
Halverwege de plakken keren.
Appelbeignets met schuimspaan uit pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken.
Op een schaal leggen en bestrooien met poedersuiker.

SURINAAMSE BIETEN-KIPSALADE

500 gram aardappelen
2 gekookte rode bieten
1 zure appel

8 eetl mayonaise

1 klein blikje mais

1 eetlepel margarine

1 stuk kipfilet

Zout

8 augurken

3 eetl zilveruitjes

2 bouillonblokjes

1 teentje knoflook

3 hardgekookte eieren voor garnering

Schil de aardappelen en kook gaar met wat zout. Kook daarna de kipfilet in een klein beetje water met de bouillonblokjes en het teentje knoflook gaar. Pureer de aardappels.

Snij augurken, zilveruitjes en appel fijn. Schaaf de bieten of pureer in de keukenmachine.

Maak nu een smeuïge puree door de rode bieten, margarine en mayonaise met de aardapppuree te mengen, vervolgens gaat de zure appel erbij. De puree moet een mooie roze kleur krijgen. Evt wat bietensap erbij doen voor een intensere kleur.
De overige ingrediënten erbij voegen. Goed door elkaar roeren, en op smaak brengen met zout.
Garneren met plakjes hardgekookte ei.

POPCORN

Popcorn werd reeds duizenden jaren geleden ontdekt door Indianen. In een grot in New Mexico zijn gepofte maiskorrels gevonden van 5000 jaar geleden. In oude tomben in Peru zijn nog oudere, voor popcorn bruikbare maiskorrels aangetroffen.

Haaksteek genaamd popcornsteek

Een maïskorrel bestaat uit een schil met daarin een kern van zetmeel. Deze kern heeft voor het poffen idealiter een vochtgehalte van ca. 15%. De schil is min of meer water- en dampdicht. Wanneer de korrel wordt verhit, verdampt het aanwezige water tot stoom. Doordat deze niet snel kan ontsnappen, loopt de druk in de korrel flink op. Tegelijkertijd wordt het zetmeel in de stoom gegaard. Na enige tijd wordt de druk zo hoog, dat de schil scheurt. De stoom die gelijkmatig in het zetmeel aanwezig is kan nu uitzetten waardoor het zetmeel een schuimachtige structuur krijgt. Door het uitzetten (en door de warmtebron uit te schakelen) koelt het gegaarde zetmeel snel af. De schuimstructuur blijft daarbij behouden. Het resultaat is een luchtige en knapperige maïskorrel.

Zo maak je popcorn:
1 el. olie
200 gr. popcornmais

Doe olie in een grote pan met een dikke bodem.
Strooi de popcornmais erbij en doe het deksel op de pan.
Verhit de pan tot middelmatige warmte. De mais gaat nu poppen. Zet het vuur niet te hoog, anders verbrand de mais. Zet de warmtebron uit zodra het poppen stopt.
Er zijn vele manieren om een smaakje aan de mais te geven, hieronder volgen wat variaties:

ZOUTE POPCORN: bestrooi de gebakken popcorn met zout

SUIKERPOPCORN: Doe een lepel boter in een pan met dikke bodem of wok. Paar eetl poedersuiker erover. Popcorn erbij doen, en blijven roeren tot de popcorn een lichtbruin laagje heeft. Direct uit de pan halen.

HONINGPOPCORN: 1 el. dunne honing over warme popcorn, schud het een paar keer door en laat het afkoelen.

KLEURENPOPCORN: 1 kop suiker, popcorn van 1/2 kop mais, 20 gr. boter, 1/3 kopje water, 6 druppels kleurstof. Roer suiker, boter en water in een pan met dikke bodem tot suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en laat het zonder roeren 5 minuten koken.
Neem de pan van het vuur en voeg levensmiddelenkleurstof toe. Roer het gekleurde suikermengsel door de popcorn. Leg de popcorn op een bakplaat en laat 5 minuten bakken tot ze niet meer aan elkaar plakken. Schud de kleurenpopcorn in een grote kom goed door elkaar.

KAASPOPCORN: 1 schaal verse popcorn, 1 theel paprikapoeder, 1 theel cayennepeper, 1/2 theel komijnpoeder, 2 eetl gesmolten boter, 5 eetl geraspte Parmezaanse kaas en zout.
Doe popcorn in een grote schaal en doe de de kruiden onder goed doorschudden erbij.
Giet de gesmolten boter erover en strooi de Parmezaanse kaas erop. Weer goed schudden zodat alles goed verdeeld is.

KIP IN RODE SAUS

10 drumsticks of andere stukken kip
1 ui
4 tomaten
Kipkruiden, zout,peper en paprika
200 ml water
1 kleine peper
olie om te bakken

Kruid de kipstukjes en bak ze in olie (of gebruik het vel van de kip)
Haal uit de pan en zet opzij.

Snij ui en peper fijn en bak in olie.
Schil en snij de tomaten fijn en bak dit met de uien.
Doe de kip erbij en laat het even doorbakken met wat water erbij.
Alles in een ovenschaal leggen en 1,5 uur op 220 graden C bakken.

JAPANSE MIE

350 g Japanse mie
250 g kipfilet, in kleine repen gesneden en gekruid met zout, peper of kipkruiden.
2 knoflooktenen, in smalle schijfjes gesneden
1 rode en 1 groene paprika, in kleine repen gesneden
100 gr doormidden gesneden champignons
1 dungesneden rode peper
3 eetl japanse sojasaus
1 eetl ketjap asin
1 eetl zonnebloemolie
1 eetl sesamolie

Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing, laat uitlekken en zet weg.
Verhit een wok, bak in olie de stukjes kip. Haal uit de pan en leg even opzij.
Verhit olie in een wok en bak, knoflook, peper en kip. Voeg sojasaus en ketjap asin toe, laat 10 minuten sudderen.
Voeg nu de paprika en champignons toe. Als laatste de mie erdoor roeren.

PASTASAUS

6 gepelde tomaten
2 eetl tomatenpuree
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels peterselie
1 chillipepertje
Basilicum, tijm, peper - zout
1 dl bouillon
Olijfolie
Pasta

Hak de knoflook en ui fijn. Bak ze samen met de peterselie in de olijfolie.
Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe. Tomatenpuree toevoegen.
Kruid met basilicum, tijm, peper en zout en het fijngesneden chilipepertje.
Voeg de bouillon toe en laat minstens een half uur sudderen op een zacht vuur.
Kook de pasta gaar, en voeg de saus toe. Strooi er wat parmezaanse kaas over.

Buon appetito