PADDESTOELENCREMESOEP

Paddestoelen of champignons in schijfjes gesneden
bloem
groentebouillon
boter

Champignons bakken in boter. Zet opzij.
Boter bakken in een pan met dikke bodem.  meel erbij..en goed roeren. als het klonterig wordt gewoon blijven roeren. zout en zwarte peper  en bouillon erbij en tot soep roeren.
Champignons erbij doe en soep op smaak maken met een paar druppels citroensap

HAVERMOUT PANNENKOEKEN

25 gr havermout
75 gr bloem
1 eetlepel custardpoeder
300 ml melk
2 eieren
snufje zout
boter of magarine om te bakken

Doe bloem, havermout en zout in een kom, maak een gat in het midden en breek de eieren erin.
Klop het mengsel en voeg beetje bij beetje de melk toe.

Verhit een pan met antiaanbaklaag, bestrijk de margarine in de pan en giet wat beslag (draai om de pan te coaten).
Kook tot het is gezet en draai het om, kook tot het lichtbruin is en haal het uit de pan.
Bak de hele batch en houd ze warm door een bord op een pan met heet water te leggen.
De pannenkoeken blijven een paar dagen goed in de koelkast. Dek af met plasticfolie.

Enkele ideeën voor het vullen: suikersiroop, honing, nutella, kaas, champignons, bosbessen en slagroom, chocolade.

Voor alle helden die tijdens corona-crisis onder zware omstandigheden in ziekenhuizen enz. Werken, blijf veilig ...denken aan je !!!

CHILI KUMMEL KAASKOEKJES

150 gr boter, (kamertemperatuur)
150 gr geraspte oude kaas
150 gr bloem
1 eidooier
1 tl chili
1 tl kummel
sesamzaad/kummel/maanzaad voor bestrooien

Meng kaas met bloem en chili in een kom. Kneed de boter er door. voeg eidooier toe. Kneed tot een zacht deeg. Zet half uur weg in de koelkast.

Rol deeg dun uit op een met bloem bestove werkblad.
Draai er koekjes uit met een glas, leg op een bakplaat en bestrooi met sesam.
Bak 20 min op 200 gr ° C tot ze goudbruin zijn.

INDIASE EI CURRY

2 uien, gesnipperd
2 tomaten, in kleine stukjes gesneden.
1 tl geraspte verse gember
5 teentjes knoflook
1 tl gemalen korianderzaad
1/2 theel komijn
1/2 theel kurkumapoeder
1 tl cayennepeper
1 tl paprikapoeder
2 tl garam masala (kerriepoeder)
4 eetl yoghurt
350 ml  groentebouillon
120 ml room* 
1 groene peper en stukje rode (hete) peper
1 eetl gehakte koriander of peterselie
8 hardgekookte eieren
olie om in te bakken

Verhit de olie in een grote pan. Bak de uien glazig. Voeg de rode en groene peper, gember en knoflook toe en roerbak een paar minuten. Doe nu alle specerijen (behalve kerrie) erbij en laat  heel kort roerbakken.

Voeg nu per lepel de yoghurt toe. Doe vervolgens de tomaten erbij en kook 5 minuten.
Giet er water, bouillon en zout bij en breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat20 minuten zachtjes pruttelen. Totdat de saus dik is geworden.

Voeg de room, garam masala, peper en gehakte verse koriander toe. Snij de hardgekookte eieren in vieren en leg in de saus.


*Gebruik ipv volle room culinaire room is lichter en minder zwaar. Of je kunt een papje van melk met maizena gebruiken. Of een deel van de room vervangen door bouillon.

MOUSSAKA

Tomatensaus:

2 uien

2 teentjes knoflook

1 paprika

8 tomaten

1 klein blikje tomatenpuree

1 dl bouillon

Bechamelsaus:

35 gr boter

35 gr meel

3 dl melk

1 eidooier

Zout ,peper, nootmuskaat

2 aubergines

1 courgette

100 g geraspte jong belegen kaas

50 g geraspte feta kaas

Chillipepervlokken, zout en versgemalen peper

Olijfolie

Schil de aubergine en courgette, en snij in dunne plakken.

Bak in weinig olie in de grillpan bruin. Strooi er wat zout over.

Tomatensaus: Fruit kleingesneden ui, knoflook en paprika. Voeg hierbij de ontvelde, gesneden tomaten, bouillon en tomatenpuree. Maak op smaak met zout, peper en chilivlokken.

Laat dit 10 minuten sudderen.

Bechamelsaus: maak een roux, eerst  boter en meel in pan doen en goed roeren met een garde om de klontjes eruit te halen. Langzaam bouillon toevoegen tot een dikke saus.

Vul een beboterde ovenschaal met:

1 laag aubergine/courgette

2 tomatensaus

3 kaas

Herhaal 1 t/3 totdat alles op is. Schenk de bechamelsaus erover.

Dek af met alufolie en bak 45 min op 190 graden celcius. Neem alufolie eraf en bak nog 15 min totdat bovenlaag bruingekleurd is.

Heerlijk met cacik en brood.

AUBERGINE MET YOGHURT (Yoğurtlu Patlıcan)

2 aubergines
1 rode punt paprika
1 teentje knoflook
Zout en chillipepervlokken
4 eetl Turkse yoghurt
2 el olijfolie
1 tl Munt en 1 tl chillipeper
Paar walnoten

Maak met een vork puntjes in de aubergines en paprika.  Rooster ze 25 minuten boven het gasfornuis (of onder de grill van de oven) tot het vruchtvlees zacht is.
Verwijder de schil, snij het vruchtvlees fijn en meng het met de yoghurt.
Snij knoflook heel fijn en voeg dit samen met zout bij het yoghurtmengsel.

1 eetl olijfolie mengen met munt, paprikapoeder en chillipeper, dit over het mengsel gieten.
En versieren met walnoten. Serveer koud met brood.

SAJOER BOONTJES IN PINDASAUS

300 gr sperziebonen
1 kleine ui
1 teen knoflook
Stukje gember
2 tl ketjap
1 tl kardemonpoeder
1 tl korianderzaad
2 tl sambal
200 ml bouillon
2 eieren
Pindasauspoeder

Dop de boontjes en was ze.
Kook de eieren hard.
Bak de fijngesneden ui, knoflook en gember.
Bak er de boontjes bij en voeg ketjap , sambal en de specerijen bij.
Voeg de bouillon toe en stoof de boontjes in ongeveer 10 minuten gaar.
Giet af in een vergiet en vang de bouillon op. Maak hiermee de pindasaus.
Voeg er de boontjes bij en roer door.
Leg er de eieren in vieren gesneden op.

PINDASAUS

1 kleine ui

1 prei (niet noodzakelijk)

2 teentjes knoflook

1 cm verse gemberwortel

1 el olie

2 el pindakaas

100 ml (kokos) melk of water

1 el sojasaus

1/2 tl gemalen komijn

Snufje foelie

Snufje kurkuma

2 tl sambal oelek

2 tl peterselie

Hak ui, prei, knoflook en gember fijn. Bak dit in olie.

Voeg melk en pindakaas toe en breng op smaak met de resterende ingrediënten.

CHOCOLADE CITROEN MARMER CAKE

200 gr bloem

200 gr boter

180 gr suiker

2 theelepel citroenschil

4 eieren (of 3 eieren en 6 eetl melk)

150 gr pure chocolade (gesmolten)

2 el cacaopoeder

TOPPING: 200 gram pure chocolade (gesmolten met beetje koffiemelk en boter), chocoladepraline citroenen en chocolade balletjes.

Mix boter en suiker romig.

Voeg de eieren 1 voor een toe en voeg later de gezeefde bloem toe (goed mixen). 

Verdeel het beslag.  Met een spatel cacaopoeder en gesmolten chocolade doorroeren. En in de andere kom de citroenschil erdoor roeren.

Vet een lage vierkante glazen ovenschaal in met boter (bestrooi met paneermeel).

Giet 2/3 chocolade cakebeslag in de vorm, dan citroenbeslag en bovenop het resterende chocoladebeslag. Roer het door met een stokje voor een marmereffect.

Bak 1,5 uur op 170 graden in de oven (het eerste uur de oven niet openen).

Laat afkoelen, Bestrijk de bruingebakken cake met een laag gesmolten chocolade, en decoreer met citroentjes en hagelslag of balletjes.

PASTEI TUTUP AJAM

 Toevallig zag ik vandaag dit recept op max tv, alle ingrediënten die ik lekker vind werden gebruikt.

De leuke Francis Kuijk vertelde dat het Indonesische woord tutup ‘sluit het’ betekend. De  puree sluit de pastei af, waardoor alle smaken extra tot hun recht komen.

Ik ben meteen aan de slag gegaan omdat ik nog kipfilet met aardappelpuree en spercieboontjes had staan. Dus als je nog restjes overhebt kun je dit “stapel”gerecht zo maken. Ik heb wel een paar ingredienten naar eigen smaak toegevoegd (zoals ketjap, chili, peterselie, sambal en gember)

Ingrediënten:

PUREE:

500 gram kruimige aardappelen

6 teentjes knoflook

1 bouillonblokje

50 gram geraspte kaas

roomboter

100 ml warme melk

Nootmuskaat, peper, zout, chilli

VULLING:

1 winterpeen

100 gram sperziebonen

50 gram soe-oen (glasvermicelli)

1 ui

2 teentjes knoflook

Beetje gember

Peterselie

150 gram kippenborstfilet

100 gram champignons

75 milliliter warm water

1 bouillonblokje

snufje nootmuskaat

1 theelepel suiker

peper, zout

ketjap manis

sambal

zonnebloemolie

1 ei met een beetje water en zout (om te bestrijken)

3 eieren gekookt en in schijfjes gesneden (voor tussenlaag)

Schil en snijd de aardappelen. Pel de knoflookteentjes. Kook de aardappelen en de knoflook en een bouillonblokje tot ze gaar zijn.

Stamp tot puree met kaas, boter, melk en nootmuskaat. Breng op smaak met peper, chili en zout.

Doe de soe-oen in een kom en schenk hier kokend water over. Laat circa 3 minuten wellen. Giet de soe-oen af en knip de sliertjes korter met een schaar of mes.

Schil de winterpeen en snijd in blokjes. Snijd de sperziebonen in stukjes. Kook de winterpeen en sperziebonen een paar minuten , giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken.

Pel en snipper de ui en knoflook, en bak deze 2 minuten met wat olie in een wok.

Snijd de kip in blokjes en voeg toe. Snijd de champignons en voeg toe. Roerbak een paar minuten. Het water erbij en verkruimel het bouillonblokje erover. Voeg de nootmuskaat en suiker toe en breng op smaak met zout, peper, chili, sambal en ketjap manis. Roer de groente en soe-oen erbij en roerbak even door. Mengsel mag niet te vochtig zijn.

Vet de ovenschaal in en verdeel het kip-groentemengsel over de schaal. Verdeel hierover de plakken eieren. Verdeel hierover de puree. Bestrijk de puree met het losgeklopt ei.

Bak de pastei in circa 25 minuten op 200 graden C goudbruin en gaar. 

Selamat makan!