TORTILLA DI PATATA

3 grote aardappelen
1 ui
8 eieren
3 tenen knoflook
zout en peper
olijfolie

Schil de aardappelen en ui en snijd in zeer dunne ringen. Pers de knoflook. Doe de aardappelen en uien in een pan met een laagje olie zodat alles onderstaat. Ongeveer 20 minuten op klein vuur laten koken. Als alles zacht is (maar niet bruin) dan uit pan nemen en laten uitlekken. Klop de eieren met knoflook, zout en peper. Voeg dit over de ui-aardappels en laat dit 15 minuten rusten. Doe wat olie in een ovenschaal en voeg het mengsel toe. Laat 45 minuten op 180 graden bakken... op het laatste moment onder de grill nog bruin kleuren.

MÜCVER

1 middelgrote courgette
1/2 middelgrote ui
2 el gehakte dille 2 eieren
4 eetlepels bloem
evt 4 eetlepels verkruimelde witte kaas
zout en zwarte peper
olijfolie.

Rasp de courgette en snijd de ui en de dille fijn. Meng alle andere ingrediënten door elkaar. Verhit de olie in een grote zware koekepan en doe er een eetlepel beslag in. Keer de koekjes na 2-3 minuten en bak ze licht bruin. Serveer met een saus van yoghurt met zout en knoflook

OLIEBOLLEN

500 gr bloem
25 gr gist
3 ½ deciliter melk
250 gr krenten en rozijnen (geweld)
Beetje zout
2 appels (kleingesneden)
olie

Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en giet de gist, dat is opgelost in een beetje lauwe melk erin. Voeg de resterende melk toe en roer. .

Roer de krenten, rozijnen en appels door het deeg.

Klop de massa met een mixer tot een glad en luchtig mengsel en laat het, afgedekt met een vochtige doek 1 uur rijzen.
Gebruik twee eetlepels om ballen te vormen, bak de bollen bruin in de hete olie.

Ze moeten zacht zijn en niet met olie doordrenkt zijn van binnen.
Haal ze uit de olie met een schuimspaan, laat uitlekken en serveer ze met poeder suiker.

EET SMAKELIJK EN GELUKKIG NIEUWJAAR!!

HAVERMOUTKOEKJES

400 gr havermout
300 gr gesmolten margarine
8 eetl honing of 180 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
7 gram bakpoeder



Doe alle ingrediënten in een kom en meng het goed. Laat 15 min afkoelen in de koelkast en maak er koekjes van. Bak 25 minutenop 160 graden C in de oven

APPELFLAPPEN

10 vierkante vellen bladerdeeg
2 grote appels,
Kaneel en suiker,
Rozijnen,
water

Snijd de appels in kleine stukjes en meng met de suiker, kaneel en rozijnen.
Vul bladerdeeglapjes met appelvulsel en sluit de lapjes. Druk de zijkanten aan met een vork en leg op een bakblik met bakpapier. Bestrijk de lapjes met wat water en bestrooi met suiker.

Bak 20 minuten in de oven op 200 gr C

Peynirli poğaça - TURKSE KAASBROODJES

1 koffielepel suiker
42 gram verse gist
2 waterglazen lauwe melk
1 eigeel
4 theelepels zout
1 waterglas zonnebloemolie
1 kilo bloem
Verkruimelde witte kaas met gesneden peterselie

Doe suiker, gist, melk en eigeel in een glas en laat de gist oplossen.
Doe dit mengsel in een kom en voeg zout, olie en gezeefde bloem toe. Maak een deeg met je handen, als deeg te droog is dan een beetje melk toevoegen Laat 30 minuten afgedekt rusten (kom in een grotere kom met warm water zetten!).
Verdeel het deeg in kleine rondjes en werk het uit met je handen en wat olie tot 1cm dikte. Vul deze rondjes met kaasvulling en vouw dicht. Laat 20 minuten rusten, en bestrijk daarna met eigeel. Bak 25 minuten op 250 graden in de oven bruin.

Etli poğaça - TURKSE BROODJES MET GEHAKT

1 koffielepel suiker
42 gram verse gist
2 waterglazen lauwe melk
1 eigeel
4 theelepels zout
1 waterglas zonnebloemolie
1 kilo bloem

VULLING
250 grams gehakt
2 fijngehakte uien
4 grote, gepelde tomaten in blokjes gesneden.
1 peper
Peterselie
Zout en peper
sambal of cayennepeper
Bak de uien glazig in wat olie, voeg de peper toe en het vlees. De tomaten erbij doen en even laten doorkoken. Op smaak brengen met peterselie, zout en peper.

Doe suiker, gist, melk en eigeel in een glas en laat de gist oplossen.
Doe dit mengsel in een kom en voeg zout, olie en gezeefde bloem toe. Maak een deeg met je handen, als deeg te droog is dan een beetje melk toevoegen Laat 30 minuten afgedekt rusten (kom in een grotere kom met warm water zetten!). Verdeel het deeg in kleine rondjes en werk het uit met je handen en wat olie tot 1cm dikte. Vul deze rondjes met gehaktvulling en vouw dicht. Laat 20 minuten rusten, en bestrijk daarna met eigeel. Bak 25 minuten op 250 graden in de oven bruin.

SAUCIJZENBROODJE

5 bladerdeegplakjes
100 grams gehakt
1 fijngehakte ui
1 grote, gepelde tomaat in blokjes gesneden.
Tomatenpuree
Peterselie
Zout en peper
Sambal of cayennepeper
1 eigeel

Bak de uien glazig in wat olie, voeg de peper toe en het vlees. De tomaten erbij doen en even laten doorkoken. Op smaak brengen met peterselie, zout en peper.

Vul de deeglapjes met vleesvulling en rol dicht. Met een vork goed dichtmaken.
Bestrijken met eigeel en 30 min in een oven op 220 gr C bruin bakken.

TOMATEN-SEHRIYE SOEP

1/2 waterglas sehriye (soort turkse macaroni)
2 uien
4 tomaten
1 eetl roomboter
1 kleine peper
1/2 eetl tomatenpuree
peterselie
zout
1,5 liter water

Kook de sehriye in een laagje water en haal van het vuur.
Snij uien en peper heel klein en bak deze in boter. Voeg dit bij de sehriye samen met het water en de overige ingrediënten. Laat 30 min koken.
Serveer heet met citroen.

TURLU - TURKSE STOOFPOT

Stofpotten worden bereid sinds de prehistorie. Herodotus zei dat de Scythen (8e tot 4e eeuw voor Christus) "het vlees in de buik van een dier stopten, vermengd met water, en kookten boven een vuur van beenderen. Deze branden namelijk heel goed, en de buik gemakkelijk bevat alle vlees zodra deze is ontdaan. Op deze manier kon een os, of een ander offerbeest, op ingenieuze wijze zichzelf te koken. " Sommige bronnen menen dat deze manier van koken werd gedaan door de primitieve mens, rond in ½ tot 1 miljoen jaar geleden.

Dit is de manier waarop ik een stoofpotgerecht maak.
Bereid alle ingrediënten zoals hieronder en zet opzij

SPERZIEBONEN
400 gr sperziebonen in stukjes snijden en 30 minuten koken in water met wat zout.

AARDAPPELEN
4 aardappelen in blokjes gesneden en 5 minuten in olie bakken, uit de pan nemen en laten uitlekken

AUBERGINE EN COURGETTE
Schil 1 aubergine en 1 courgette deels, en snijd in blokjes, bak in olie, neem ze uit de pan en laat uitlekken.

GEHAKTBALLETJES
200 gram gehakt (ik gebruik zeer mager vlees, zoals rundvlees)
1 ei,
Paneermeel of broodkruimels
1 kleine ui, geraspt,
1/2 fijngeknepen teentje knoflook
Paprikapoeder, komijn, peterselie, peper en zout.
Plaats alle ingrediënten in een kom en meng ze goed. Maak kleine balletjes en bak ze 5min in (olijf) olie of boter.

DE STOOFPOT MAKEN
Doe wat olie in een wokpan en bak 1 gesneden ui glazig. Bak er een gesneden groene peper bij en voeg er in stukjes gesneden 1 gele, 1 rode en 1 groene paprika bij. Als laatste wat gesneden (ontvelde) tomaten toevoegen en laten sudderen. Voeg nu alle ingrediënten en wat kokend water toe. Kruid met peper en zout en laat koken, zet het vuur laag en laat gedurende 2 uur sudderen. Of zet meteen in de oven. Als je het in een traditionele Turkse pan (guveç) maakt (zie foto) dan de smaak is nog beter. Je moet de stoofpot afdekken met alufolie.

Als je alleen maar olijfolie gebruikt kun je deze stoofpot ook koud eten.

SPRUITJES AARDAPPEL & KIP IN SAUS

AARDAPPELPUREE
8 aardappels
100 ml melk
zout, peper en nootmuskaat
blokje boter
Kook en mix/puree aardappels in een pan. Doe de warme melk, boter, zout, peper en nootmuskaat erbij.

SPRUITJES
300 gram spruitjes, schoongemaakt en lelijke stukjes verwijderd.
1 liter water
1 ui zonder schil De zware stoffen uit de spruitjes gaan in de ui zitten. Na het koken de ui weggooien. De geur is tijdens het koken ook verdwenen

Doe water in een pan met wat zout, en 1 ui kook in 1 uur de spruitjes gaar
Giet af en serveer warm.

KIP IN SAUS
2 kipfilets
1 paprika
5 tomaten (of tomatensaus)
1 ui
Zout en peper
1 groene peper

Snij filets in kleine stukjes en bak in klein beetje olie. Haal uit de pan.
Doe olie in een pan en bak de gehakte ui en peper licht.
Pel de tomaten en snij in kleine blokjes. Doe dit bij het uienmengsel en laat een paar minuten koken.Voeg de kip en een laagje gekookt water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Laat 30 minuten stoven.

Doe de aardappelpuree, spruitjes en de kip op een bord en bedek met wat saus.

SNELLE QUICHE

2 eieren

1 glas melk
8 plakken bladerdeeg
1/2 rode en 1/2 gele paprika
broccoli
6 champignons
Zout en peper
Gele kaas

Snij paprika, champignons, broccoli klein, bak een paar minuten in een pan met een beetje olie lichtbruin.

Klop de eieren samen met melk, zout, peper en kaas.

Bedek een ovenschaal met plakjes bladerdeeg en maak er kleine gaatjes in met een vork.
De vorm 10 minuten blindbakken met papier en rijst of erwten. Daarna 5 minuten zonder papier.

Doe de groenten erin, en giet het melkmengsel eroverheen.

Bak 20 minuten in een oven op 200 graden. Bedek dan met een paar plakken bladerdeeg en strijk dit in met eigeel. Laat nog 15 bakken zodat de korst bruin is.

SIGARA BOREK

Turkse yufka (soort philodeeg)
Witte kaas
Peterselie

Melk met wat olie gemengd

Olie voor het bakken

Verbrokkel kaas en vermeng met gesneden peterselie

Snij het yufkadeeg in driehoeken en vul een gedeelte met kaas.

Rol er dan ‘sigaren’ van, en maak het eindstukje vast met melk.

Bak in een koekenpan in hete olie bruin.

WATERLELIE-AARDAPPELSALADE

2 eieren
5 augurkjes
2 eetl zilveruitjes)
1 eetl mosterd
4 eetl mayonaise
Zout en peper
4 tomaten
Paar slablaadjes

Kook eieren en aardappels, laat goed afkoelen en stamp samen fijn. Voeg er mayonaise, zout, peper en mosterd bij.

Leg op een schaal wat slablaadjes en tomaten zodat dit een soort waterlelie vormt. Doe de salade in het midden erop.

AARDAPPELSALADE

5 aardappels
4 eieren
7 augurkjes (cornichons)
2 eetl zilveruitjes
Nootmuskaat, zout en peper
1 blikje of verse gekookte groenten mais, paprika, peen, erwtjes (uitgelekt)
6 eetl slasaus
2 eetl mayonaise
Om te garneren: slablaadjes, tomaten, paprika en komkommer.

Kook de aardappels en stamp fijn en maak op smaak met zout, peper en en 4 eetl melk
Kook de eieren en snij 2 in kleine blokjes, en de andere 2 in schijfjes voor het garneren.
Schep alle ingrediënten door elkaar en garneer de salade met tomaat, eischijfjes en komkommer.

GEBAKKEN PEPERS, TOMATEN, AUBERGINES & COURGETTES

Turks bijgerecht, smaakt goed met gehaktballetjes en gebakken aardappels en yoghurt.

Snij de groente in stukken/schijven en bak zi n olijf of andere olie bruin.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Met yoghurt eroverheen smaakt dit lekker en zorgt ervoor dat het beter is voor je maag, omdat het vet afbreekt.

EI-KAASSALADE

2 gekookte eieren
100 kaasdille of peterselie
zout en peper
2 eetl (light) mayonaise
3 eetl (turkse) yoghurt

Snij kaas en ei in blokjes. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg dan mayonaise, yoghurt en dille toe. Smaakt heerlijk op foccacia