MAGERE APPELCAKES

100 gr bloem
5 gr bakpoeder
2 eieren
2 appels
6 eetl halfvolle melk
6 eetl suiker
4 eetl zonnebloemolie
Beetje kaneel

Splits eieren en klop eiwitten stijf. Zeef de bloem en bakpoeder.
Klop de eidooiers met suiker, melk en olie. Spatel er met beetjes de bloem en bakpoeder door.
Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het deeg.
Schil de appels en snijd ze in schijfjes of stukjes strooi er kaneel overheen. Meng ze door het deeg.
Schep het deeg in kleine bakjes. En bak de taart 35 min op 175 gr C.

CHOCOLADEBISCUITS-NOTENROTSJES

160 gr witte chocolade
100 gr volkorenkoekjes
100 gr grof gehakte macadamia- of walnoten
160 gr pure chocolade

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Smelt de witte chocolade au bain marie.

Breek de koekjes in stukjes en roer ze samen met de nootjesdoor de chocolade.


Schep bergjes op de bakplaat en laat geheel koelen in de koelkast.


Smelt de pure chocolade en laat even afkoelen. Doop de notenrotsjes in de chocolade en laat afdruipen en stollen.

CHOCOLADE TRUFFELS

170 gr pure chocolade
1 eetl rum(essence)
35 gr boter
45 gr poedersuiker
50 gr gemalen amandelen
45 gr geraspte chocolade

Smelt de pure chocolade met rum au bain marie en blijf roeren boven de pan met heet water.
Voeg de boter toe en laat deze smelten. Voeg poedersuiker en amandelen toe.
Laat het mengsel afkoelen totdat het stevig genoeg is om er ballen van te vormen.
Doe de geraspte chocolade op een bord en rol de truffels erdoor tot ze helemaal bedekt zijn.

CAKES MET CHOCOLADELAAGJE

200 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr boter
150 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 theelepels citroenrasp
3 eieren en 6 eetl melk
1 reep pure chocolade

Boter, suiker, vanillesuiker mixen tot een romig deeg.
1 voor 1 de eieren toevoegen en hierna gezeefde bakmeel en melk erdoor mixen.
Cakedeeg in vormpjes doen en 1 uur op 170 graden bakken .
Chocolade au bain marie laten smelten en dit op de afgekoelde cakes smeren.
Garneren met suikerfiguurtjes

KARNIYARIK - GEVULDE AUBERGINES MET GEHAKT

3 medium of 7 mini-aubergines

1 middelgrote ui fijngehakt

blokjes gesneden tomaten (uit blik) of vers

2 eetl olijfolie

2 teentjes knoflook (geplet)

cayennepeper

zout

2 glazen water

1 el peterselie, fijngehakt

1 groene peper, gesneden

Schil de aubergines op sommige delen een strook schil laten zitten.
Bestrijk de aubergines met een beetje (olijf) olie en leg ze in de oven (30 min)
Laat afkoelen en maak een snede in de lengte (indien u dat wenst kunt u wat vlees verwijderen)
Bak de ui, knoflook en vlees, voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Vet een ovenschaal in met 2 el olijfolie, zout en wat sap van de tomaten.

Leg de aubergines erin en vul ze met het vleesmengsel. Leg op iedere aubergine wat peperschijfjes of gebakken pepers. Giet water rond de groenten en zet 1 uur in de oven op 200 graden Celsius

ROOMSOESJES

Voor 20 kleine soesjes
1 dl water
Mespunt zout
50 gr margarine
60 gr bloem
2 eieren
Slagroom om te vullen

Het water met zout en boter in een pan doen en laten koken. Ineens alle bloem toevoegen en goed roeren tot een samenhangende bal is verkregen die van de pan loslaat.
De pan van het vuur nemen en even laten koelen. De eieren bij gedeelten door de massa roeren.

Op een bakblik wat bakpapier leggen en op enige afstand van elkaar 20 bergjes deeg plaatsen.
In een 220° C voorverwarmde oven zetten samen met een schaaltje water en de soezen snel laten rijzen (12 min) de oven niet openen!

Soezen gaar en goudgeel laten worden in 25 min. De soezen zijn gaar, wanneer ze heel licht aanvoelen. Op een taartrooster laten afkoelen.

In de zijkant van de soezen een kleine opening maken. Vullen met slagroom en met poedersuiker bestuiven.

BOTERKOEK

250 gr bloem
170 gr basterdsuiker
200 gr zachte roomboter
mespuntje zout
beetje rasp van citroen
evt 1 eetl custardpoeder
1 groot ei (klein beetje aparthouden om te bestrijken)

De gezeefde bloem, boter zout, custard, citroenschil en basterdsuiker in een kom doorelkaar roeren. Boter  met twee messen in zeer kleine stukjes snijden en de massa met een koele hand vlug tot een samenhangende bal kneden.
Een boterkoekvorm van 24 cm doorsnede met deeg vullen.
De bovenkant met een vork lange strepen mee maken zodat er een ruitpatroon ontstaat. Met losgeklopt ei bestrijken en op een heet bakblik midden in een 180 graden C hete oven plaatsen. Boterkoek in 40 minuten gaar en bruin bakken.

MADELEINES MET GLAZUUR

90 gr bloem
90 gr boter
75 gr suiker
2 eieren
4 eetlepels melk
3/4 tl nep-rum
Geraspte citroenschil
3 el abrikozenjam
2 el water

Voor suikerglazuur
100 gr poedersugar
1 eetl citroensap kleurstof

Smelt een beetje boter en laat afkoelen. Klop eieren en suiker romig en voeg citroenschil en rum toe. De suiker moet worden opgelost Voeg bloem beetje bij beetje erbij (mixer op een lage stand of een spatel gebruiken) en op het laatst boter toevoegen aan dit mengsel. Vul cakevormpjes 2/3 met dit mengsel en bak 15 minuten op 200 ° C in het midden van de oven.

Warm abrikozenjam in een pan met 2 eetlepels water en haal van vuur. Haal de cakes direct uit de oven uit de vormpjes en bestrijk ze met een laagje abrikozenjam. Laat afkoelen
Maak nu het glazuur door alle ingrediënten goed doorelkaar te roeren. Voeg evt meer suiker toe om wat dikker te maken. Kleur de glazuur door met een tandenstoker kleurstof erbij te doen.
Bestrijk de cakes met glazuur en garneer met suikerbloemen.

als je geen commerciële kleurstof wilt gebruiken dan zijn dit een aantal natuurlijke alternatieven voor verschillende kleuren. De kleuren zijn wel minder intens:
Roze = bessensap, bietensap,
Roodachtig roze = sap van ingekookte frambozen (pulp verwijderen)
Oranje = sinassiroop,
Geel = geconcentreerd sinaasappelsap of kurkuma poeder gemengd met een beetje warm water.

Violet – ingekookt sap van bosbessen (pulp verwijderen)
Groen - sap van spinazie met kurkuma poeder.
Bruin - gezeefde cacao, poederkoffie of carob poeder.

PASTASALADE A LA FAGIOLI

In Sicilië en in heel Italië, waren mensen met een lager inkomen nog steeds in staat om een lekkere pasta bekend als "Pasta e Fagioli" (Pasta en Bonen) te maken. Deze ingrediënten waren ook beide gemakkelijk te vinden in Italië. Het traditionele pasta fagioli recept is volledig vlees-vrij en daardoor werd ik geïnspireerd door dit recept en maakte er een salade van.

1 wortel
1 ui
2 knoflooktenen
Klein potje bruine bonen (of gedroogde gekookte bonen)
100 gram pasta (klein formaat)
Zout
Chillipepper
Basilicum
Oregano
Peterselie
½ bouillonblokje
Olijfolie

Alle ingrediënten fijnsnijden. Water in een pan doen met zout erin en aan de kook brengen, pasta toevoegen en even roeren, zetten, laten doorkoken tot het gaar is. Afspoelen en in vergiet laten uitlekken.
Olijfolie in pan doen, ui fruiten, vervolgens knoflook, wortel, en kruiden erbij doen.
Water toevoegen en bouillonblokje erbij en laten inkoken.
Bonen afspoelen (of bij gedroogde bonen nachtje laten weken en koken) en in de pan doen.

ROZIJNENCAKE

120 gram bloem
100 gram zachte boter
100 gram suiker
100 gram rozijnen
geraspte schil van een halve citroen
1/2 theelepel vanille-extract
snufje zout
5 grote eieren, gescheiden.

Eerste cakevorm invetten en met paneermeel bestrooien.
Warm oven voor op 180 C.

Meng de eidooiers met de suiker romig, en als ze mooi en licht de zachte boter toe te voegen. Meng niet te veel. Spatel de bloem, zout, citroenschil , rozijnen en vanille toe.

MARMER CAKE

200 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr boter
150 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 theelepels citroenrasp
4 eieren ( of 3 ei en 6 eetl melk)

Meng boter, suiker en vanillesuiker romig. 1 voor 1 de eieren toevoegen en hierna gezeefde bakmeel erdoor mixen. Verdeel beslag over 2 kommen. Spatel in een kom de cacao en stukjes of gesmolten chocolade.
Vorm invetten en met paneermeel bedekken. Om en om bruin en wit beslag erin gieten. Gebruik een satéprikker voor een marmer effect.
Cakedeeg in vorm doen en 1,5 uur op 170 graten bakken (1e uur oven niet openen)

CHOCOLADE SINAASAPPELCAKES

voor 20 stuks

200 gr pure chocolade in kleine stukjes
200 gr boter160 gr suiker160 gr zelfrijzend bakmeel5 eieren
4 eetl melk
50 ml roomGeraspte schil van een sinaasappelsap van 1 a 2 sinaasappels
Witte glazuur100 gr poedersuiker
1 eetl rum (halal)
1 eetl water

Smelt op laag vuur de boter in een pan. Als deze gesmolten is doe je de stukjes chocolade erin om te laten oplossen. Haal de pan meteen van het vuur.
Voeg de room toe en laat afkoelen.
Klop de eieren, melk en de suiker tot een dikke schuimige massa. De suiker moet opgelost zijn.

Meng met een spatel het chocolade mengsel met het eimengsel, en voeg hierna de sinaasappelsap en de geraspte schil en het zelfrijzend bakmeel toe. Goed mengen zodat je geen klontjes meer hebt.
Vul kleine vormpjes met het mengsel en bak 40 min in de oven op 180°C.

Maak glazuur door alle ingredienten door elkaar te roeren. Smeer dit over de afgekoelde cakejes. Versier met chocoladevlokken of chocoballetjes.

KIPPENSOEP

1.5 l water
1 hele ui
Stukken kip
Soepgroenten (erwten, peen, selderij, boontjes, prei)
Vermicelli
cayennepeper
stukje foelie
Zout

Maak de stukken kip schoon en doe deze in een pan met water, samen met de ui.
Laat een paar uur langzaam koken. Haal de bouillon door een zeef en haal het vlees van de kip.
Doe de stukjes kip, cayennepeper, zout, foelie, soepgroenten en vermicelli in de bouillon en zet deze weer op het vuur. Laat doorkoken totdat alles gaar is.

BROOD MET MOZARELLA EN TOMAAT

Beleg een boterham om en om met schijfjes mozarella, tomaat en basilicum
Bak 20 minuten in de hete oven

SNELLE PANPIZZA

4 boterhammen zonder korst
Kaas
Uiringen
Tomaatschijven

Smelt wat boter in een koekenpan. Leg de 4 sneden brood erin.
Bedek met kaas, ui, tomaat en andere lekkere ingrediënten.
Strooi er geraspte kaas over en doe de deksel op de pan.

Laat 10 minuten zeer zacht bakken tot de kaas gesmolten is en de bodem knapperig.

AARDAPPEL-KAASTAART

700 gr geschilde aardappels
Zout
1 eidooier
2 eetl bloem
25 gr margarine.
Vulling: 1 prei, 1 ui, 1 rode paprika, 1 eetl olie, 3 eieren, 1,5 dl melk, peper en zout, 125 gr geraspte kaas.

250 gr van de aardappels 25 min koken in water met zout.
Kook de rest van de aardappels 15 min bijna gaar en snij in plakjes.
Wrijf de 250 gr aardappels door een zeef. Meng er eidooier, bloem en boter door.
Vet een ovenschaal in en druk hier het deeg in uit.
Snij ui, prei en paprika in stukjes en bak deze even in olie, laat uitlekken.
Klop eieren met melk, peper en zout.
Bak eerst de bodem 10 min in de oven (225° C). Voeg dan eerst een laag aardappels, dan groenten en kaas. Schenk het eimengsel eroverheen. Bak 5 min op 225° C en daarna 35 min op 200° C.

LOEMPIA'S

1 verpakking loempia wikkels
tofu of kip
1 teentje knoflook
bamboescheuten
baby maiskolven
Chinese kool
wortel
tauge
paprika
sojasaus
zout en peper foelie

Hak de kool, baby maiskolven, wortelen, bamboescheuten, knoflook en kip of tofu fijn. Voeg wat olie in een pan en bak knoflook licht, voeg kip of tofu en laat goed bakken. Voeg vervolgens alle groenten toe en roer gedurende 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper, foelie, sambal en sojasaus. Even laten uitlekken en laten afkoelen

Op elke wikkel een lepel vulling leggen en de zijkanten dichtslaan en loempia oprollen, stevig aandrukken . Bak in hete olie of in de oven met een beetje olie ingesmeerd. Serveer met chillisaus

SUSHI

200 gram rondkorrelrijst
Rijstazijn
1 eetlepel kristalsuiker
zout en peper
blaadjes nori

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing beetgaar en laat dit na het koken nog circa 10 minuten afgedekt staan

Meng rijstazijn, suiker en 1 theelepel zout. Gebruik een waaier om de warme lucht weg te blazen. Laat de rijst iets afkoelen en roer het azijnmengsel erdoor.
Gebruik altijd een plastic folie ter bescherming van uw sushi rolmat. Snij alle ingrediënten en je kunt beginnen met sushi rollen. Bevochtig handen met azijn en water en vul noriblaadjes met verschillende vullingen.

MAKI SUSHI is de algemene term voor sushi gerold bestaande uit nori, rijst, en een vulling:
Bevochtig de handen met azijn en water en leg een laagje rijst op een norivel, doe daarop een van onderstaande vullingen:

- Komkommer, lente-ui, wortel/rode gember, tonijn, wasabi
- Lente-ui, komkommer, tonijn, avocado, wasabi, mayonaise
- Komkommer, lente-ui, wortel, gerookte zalm, wasabi
- Wortel, ijsbergsla, avocado, lente-ui, zalm, wasabi
- Omelet, komkommer, zalm, mayonaise, wasabi

SAKAMAKI SUSHI is een binnenste buiten gerolde sushi. Bedek het hele vel nori met rijst. Strooi dan wat geroosterd sesamzaad of verkruimelde eigeel over de rijst. Leg er een vel plasticfolie op en draai de nori met rijst om. Zodat de rijstlaag op het matje ligt. Voeg gewenste ingrediënten zie hierboven toe en rol de shushi op, snij in gelijke stukken.

NIGIRI SUSHI: : is met de hand gedrukt sushi. Het is een klein ovaal van geperste rijst met een stukje vis stevig erop gedrukt. Meestal zijn dit dunne plakjes vis, omelet, of groenten. U kunt ook gebruik maken van een mal. Maar met de hand is ook eenvoudig. Neem een kleine hoeveelheid rijst en vorm het in een afgeronde ovaal. Voeg wat wasabi over de rijst en leg de vis op de bovenkant van de rijst. Knijp een paar keer zodat de vis stevig vastzit. Knip een smalle strook nori en wikkel rond de hele nigiri het samen te houden.

TAMAGO YAKI: is omelet sushi: Maak 6 omeletten van 6 eieren. Gebruik voor de rode kleur chili-tomatenketchup, voor bruin: Japanse sojasaus, of gewoon zout en peper. Maak van 2 omeletten 1 rol. Eerst een rollen en dan de andere eromheen rollen. Snij deze grote rol in stukken, wikkel een kleine strook nori op de rol om bijelkaar te houden en garneer met dunne reepjes gember of zalm

Serveer de sushi met sojasaus, ingelegde gember en extra wasabi. Itadakimasu = eet smakelijk!!!

PARTY LOAF

Ooops lekker retro ...een recept uit de jaren 50
ik was geinspireerd door een Amerikaans recept maar heb mijn 'brood' een groene kleur gegeven en met minder calorien
Where's the party:-))


1 BROOD in lengte in 4 dikke plakken gesneden
GLAZUUR: 2 pakjes crèmekaas, 100 ml crème fraise, kleurstof.

VULLING kies 3 salades:

SELDERIJSALADE;1 geraspte selderijknol, 2 eetl mayonaise, 1 eetl yoghurt, 1 in blokjes gesneden appel, citroensap, zout en peper, 1 theel suiker


EISALADE;150 gr kaas en 4 hardgekookte eieren in blokjes gesneden, 3 eetl mayonaise, 1 eetl yoghurt, zout en peper, dille of peterselie.

KIPSALADE;4 kipfilets gekookt en in kleine stukjes gesneden, 2 eetl mayonaise, ½ geraspte selderijknol, zout en peper

KAAS-NOTENSALADE 1 pakje cremekaas, 100 gr fijngehakte pecanoten, 4 uitgelekte gesneden ananasringen.

TONIJNSALADE:1 blikje tonijn uit laten lekken, 1 eetl mayonaise, 3 eetl ketchup, 5 augurkjes kleingesneden, peper en zout Roer alle ingrediënten door elkaar.

GLAZUUR: 2 pakjes crèmekaas, 100 ml crème fraise, kleurstof. Alles door elkaar roeren.

Besmeer elke laag brood met een salade. En werk de loaf af met glazuur, versier met plakjes ei, olijven, peterselie en wortel.

Als je geen commerciële kleurstof wilt gebruiken dan zijn dit een aantal natuurlijke alternatieven voor verschillende kleuren. De kleuren zijn wel minder intens:

Roze = bessensap, bietensap,
Roodachtig roze = sap van ingekookte frambozen (pulp verwijderen)
Oranje = sinassiroop,
Geel = geconcentreerd sinaasappelsap of kurkuma poeder gemengd met een beetje warm water
Violet – ingekookt sap van bosbessen (pulp verwijderen)
Groen - sap van spinazie met kurkuma poeder.
Bruin gezeefde cacao, poederkoffie of carob poeder.

dit is het originele recept uit jaren '50