TRICOLORE OMELET-TAART

6 eieren
100 gram geraspte belegen kaas
1 eetlepel tomatenpuree
cayennepeper
50 gram feta kaas
Peterselie
3 eetl diepvries spinazie
1 Uitgeperste knoflookteen
Zout en peper

Zet drie kommen klaar en breek in elk daarvan 2 eieren en 1 eetl melk. Vermeng per kom onderstaande.
Kom 1: tomatenpuree, 50 gram belegen kaas, cayennepeper.
Kom 2: kaas
Kom 3: spinazie, knoflook, feta kaas, peterselie
Breng de mengsels op smaak met zout en peper.

Bak in een kleine koekenpan (15 cm) 6 omeletjes een voor een. Beginnen bij de rode, dan de gele en als laatste de groene. Stapel ze op in een ronde ovenschaal (15 cm) en zet 10 min in de oven om goed aan elkaar te laten hechten.
Haal uit de oven en laat afkoelen, evt met een bord met gewicht erop. zodat de vorm erin geperst kan worden.

MANGO HEXAGONS

4 bladerdeegplakjes, 1 mango, 6 lepels abrikozenjam

Schil mango en snijd in kleine deeltjes
Leg op ieder bladerdeeg een lepel abrikozenjam. En leg daar ¼ van de mangostukjes op.
Vouw dicht en bak 25 min in een ovenop 200 graden.
Haal de flappen uit de oven en bestrijk met een beetje abrikozenjam als ze nog warm zijn.

FARFALLE - VLINDER PASTA MET TOMATENSAUS

Farfalle pasta
3 tomaten geschild en in blokjes gesneden
Tomatenpuree
Roomboter

Kook pasta en zet even weg.
Bak in de boter de tomatenstukjes en voeg er tomatenpuree bij. Breng op smaak met zout en zwarte peper en chillipeper.

HARTIGE CLAFOUTIS MET KAAS

60 gram bloem
1 mespuntje zout
3 eieren
2 dl melk

Vulling
1 ui
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
1 rode paprika
5 eetl olijfolie
Zout en peper
150 gram belegen geraspte kaas

Doe de bloem en zout in een kom, voeg de eieren toe en meng alles goed.
Giet met kleine scheutjes tegelijk, al roerende met een garde, de melk erbij. Blijf roeren tot je een glad beslag hebt.
Schil de ui en snij deze fijn, snij de courgette, paprika en aubergine in dobbelsteentjes.
Verhit 3 eetl olie in de pan en bak de uien op laag vuur. Voeg de andere groenten toe en laat op hoog vuur 5 min bakken.
Neem pan van het vuur en roer de kaas door de groenten. Breng op smaak met zout en peper.
Vet een ovenschaal in en verdeel het groentemengsel over de bodem. Schep het beslag eroverheen en besprenkel met een beetje olijfolie.
Bak in een voorverwarmde over 45 minuten op 175 graden celcius tot de bovenkant bruin begint te kleuren..

KIP PAPRIKA WRAP

4 volkoren tortilla's (met tomaatsmaak)
1 gekookte kipfilet
1 rode en 1 groene paprika
1 kleine ui
brocolli
1 teentje knoflook
wat geraspte gele kaas

.

Bak in een pan, knoflook, tomaten en paprika een paar minuten in olijfolie. Kruid met zout en peper.
Vul een deel van een vel bladerdeeg tot de helft met het mengsel (maak 2 lijnen). Vouw naar het midden (zodat je een soort van rol krijgt).
Snijd met een scherp mes in kleine plakjes, leg op een bakplaat bestrijk met ei en bestrooi met kaas.
Bak 10 minuten in de oven op 200 graden C

HELDERE TOMATENSOEP

1 liter water
1 handje vermicelli
2 bouillonblokjes of zelfgemaakte bouillon
Selderijblad
Wortel, prei, erwtjes of andere groenten
1 eetl tomatenpuree

Kook water en gooi alle ingredienten erin. Laat koken , voeg tomatenpuree toe en breng evt op smaak met zout en peper.

YAYLA CORBASI - TURKSE YOGHURT SOEP

1/2 waterglas bulgur
1 liter water
1 waterglas yoghurt
1 eI
Zout en zwarte peper
Cayennepeper
Pepermunt (gedroogd)
2 eetl bloem
1 waterglas yoghurt

Bulgur schoonmaken en koken met zout (er moet voldoende water in de pan zijn ,moet dus ruim onder water liggen).
Maak een papje met het ei, bloem, en een deel van de yoghurt. Voeg hier later de rest van de yoghurt bij.
Voeg dit mengsel bij de inmiddels gaar geworden bulgur in water. Goed roeren en laten binden.
Op smaak brengen met peper, zout en pepermunt. Serveren met cayennepeper en extra pepermunt

KIP–BROCOLLI-PAPRIKA MET RIJST

2 kipfilets
1 rode en 1 groene paprika 
1 courgette
1 ui
brocolli

1 teen knoflook

Spercibonen

5 tomaten (geschild)

Peper en zout

Cayennepeper

1 tl maizena

1 glas water

1 bouillonblokje  (of 1 tl bouillonpoeder)

Snij kip in blokjes en hak de andere ingrediënten klein. Marineer kip met kipkruiden(= zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat, oregano, tijm, basilicum, knoflook, Spaanse peper, kerrie). 

Bak kip in de olie-en zet apart. Bak in een koekepan knoflook en ui, voeg dan de kip, en later de groenten toe. Voeg de tomaten en maak op smaak met peper en zout en voeg het bouillonblokje toe en wat gekookt water.

Maar er rijst bij.

SUTLAC – TURKSE RIJSTPUDDING

750 ml melk
voldoende water om rijst in te koken
1/3 waterglas rijst
5 eetl suiker (en als u wilt wat vanille)
6 eetl maïszetmeel
kaneel

Was de rijst en doe in een pan met water. Kook rijst gaar.
Verwijder overtollig water. En giet overtollig water weg. Roer en net voordat het water verdampt is is, giet je er 4 glazen melk bij. Blijf roeren tot het gaat gaat koken, en voeg dan de suiker toe.
In een schaaltje de overgebleven melk en roer dit samen met de maïs zetmeel tot een glad papje. Doe dit in de pan en blijf roeren het dikker wordt. Haal van vuur, en voeg de vanille toe.
Schenk in schaaltjes en laat afkoelen, versier met wat kaneel.

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI - RODE LINZENSOEP

1 glas rode linzen
1 aardappel
1 wortel
1 ui 1
1,5 liter water
1 eetlepel boter
1/ eetlepel tomatenpuree
Zout en zwarte peper (uit molen)
cayennepeper
3 eetlepels bloem

Was de linzen met lauw water. Vul een pan voor de helft met water en doe de linzen erin. Breng het water aan de kook.
Schil de aardappel en snijd hem in stukken, snij de wortel ook in stukken.
De ui fijnsnijden. Doe deze ingrediënten in de pan met linzen. Kook goed door zodat alle ingrediënten goed zacht zijn. Doe de soep door een zeef en pureer rest giet alles bij elkaar en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. En een klontje boter toevoegen. Alles goed doorroeren en dan de tomatenpuree toevoegen.
Laat alles nog even koken en blijf af en toe roeren.

SEHRIYE CORBASI - VERMICELLI AZIJNSOEP

2 handjes sehriye
1 ei
2 eetl azijn1 eetl bloem
Peper en zout
1 liter water

Sehriye wassen en in de pan met water laten wellen. Zout erbij doen en laten koken. Pan van vuur nemen en opzij zetten.

Papje maken van ei, peper en azijn. Goed doorroeren, meel erbij en tot een glad papje roeren.
Pannetje weer opzetten, niet te heet laten worden.
Papje erbij gieten en goed roeren met een houten lepel. Niet te lang oplaten staan en zeker niet te heet late worden anders gaat de soep schiften. Als er een lichtgebonden soep is ontstaan dan van het vuur halen en op smaak brengen met zout en peper

AARDAPPEL-COURGETTE GRATIN

3 aardappelen
2 el bloem
1 ui
1 courgette
1/2 theel cayennepeper
1 theel zout
2 theel paprikapoeder
1 theel zwarte peper
1/2 theel nootmuskaat
3 dl (koffie) room
2 eetl parmezaanse kaas
3 eetl gele kaas
1 prei

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil aardappels en snijd in dunne plakjes, kook 10 minuten in lichtgezouten. Laat afkoelen. Vet een ovenschaal in. Snij courgette, prei en ui in dunne plakjes.

1e laag: Leg een derde van de aardappelplakjes aardappel dakpansgewijs in de schaal. strooi er 1 eetlepel bloem en wat paprikapoeder over.

2e laag: Schik de uien en prei hierop, en bestrooi met 1 theel cayenne peper en paprikapoeder.

3e laag: Leg de helft van de resterende aardappel plakjes erop en en bestrooi deze met bloem, zwarte peper en parmezaanse kaas.

4e laag: Laag van courgette en bestrooi deze met nootmuskaat. 

5e laag: de rest van de aardappelen dakpansgewijs neerleggen. Schenk er koffiemelk over en 2 eetl kaas en paprikapoeder. 

Bedek de vorm met folie en laat 45 minuten bakken.
Verwijder de folie en laat de bovenste laag 15 min. in de oven gratineren

KARNIYARIK - GEVULDE AUBERGINES MET GEHAKT

3 medium of 7 mini aubergines
1 middelgrote ui fijngehakt
in blokjes gesneden tomaten (uit blik) of vers
2 eetl olijfolie
2 teentjes knoflook (geplet)
cayennepeper
zout
2 glazen water
1 el peterselie, fijngehakt
1 groene peper, gesneden

Schil op sommige delen de aubergines.
Bestrijk met een beetje (olijf) olie en leg ze in de oven (30 min).
Laat afkoelen en maak een snede in de lengte (evt wat vlees verwijderen).
Bak de ui, knoflook en vlees, voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Vet een ovenschaal in met 2 el olijfolie, zout en wat sap van de tomaten.
Leg de aubergines erin en vul ze met het vleesmengsel. Leg op iedere aubergine wat peperschijfjes of gebakken pepers. Giet water rond de groenten en zet 1 uur in de oven op 200 graden Celsius.

IMAM BAYILDI -GEVULDE AUBERGINES

Turkse gevulde aubergine in olijfolie is een klassiek gerecht met een klassiek verhaal: De naam is ruwweg vertaald "The priester viel flauw', hoewel niemand precies weet waarom. Sommigen houden het erop dat de imam zo overweldigd was door de heerlijke smaak van dit gerecht, dat hij spontaan in zwijm viel. Anderen zeggen dat hij werd overmand door een schok door het gebruik van kostbare (en dure) olijfolie. Ik veranderde het oorspronkelijke recept een beetje en maakte het minder vet en met prei en gedroogde tomaten erin.

3 grote of 7 mini-aubergines
3middelgrote uien, fijngehakt
3 blokjes gesneden zongedroogde tomaten op oliebasis

gesneden tomaten (uit blik) of vers
2 eetl olijfolie
2 teentjes knoflook (geplet)

cayennepeper

zout
1 glas water

1 el fijngehakte peterselie,

1 kleine groene peper, gesneden
Schil de aubergines op sommige delen en bestrijk ze met een beetje (olijf)olie en leg ze in een hete oven (30 min). Laat afkoelen en maak een snede in de lengte.

Bak de ui, knoflook, prei en gedroogde tomaten.

Breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Vet een ovenschaal in met 2 el olijfolie, zout en wat sap van de tomaten. Leg de aubergines erin en vul ze met het mengsel. Giet water rond de groenten en zet 1 uur in de oven op 200 graden Celsius.

MAIZENAPUDDING MET KRENTEN

40 gram maizena
40 gram suiker

2 eetl krenten
Vanille-extract of vanillesuiker
½ liter melk

Was de krenten en droog ze.
Maak papje met maizena, suiker, vanille,en 6 eetl melk. Als het mengsel glad is, de krenten
Toevoegen.
Melk opwarmen (let op tegen kookpunt aan!!) en voeg het mengsel hierbij, goed roeren.
Als het dik begint te worden is de pudding klaar. Neem van het gas.
Bevochtig schaaltjes en schenk de pudding erin.

CHAMPIGNONRAGOUT

300 gr champignons
50 gr margarine
3 dl bouillon
35 gr bloem1 lepel melk

Van de (verse) champignons het onderste stukje van de steel wegsnijden.
De champignons meteen onder water zetten. Wassen en in plakken snijden en in (15 gr) margarine smoren tot ze gaar zijn.
Laten uitlekken en het vocht aanvullen met de bouillon tot 4 dl.
De rest van de margarine smelten en de bloem erdoor roeren tot een glad mengsel is verkregen.
Dit mengsel even doorwarmen zonder bruin te laten worden.
het vocht bij gedeelten toevoegen. Telkens de saus gladroeren en laten doorkoken.
De champignons toevoegen en even mee warmen. Ragout op smaak afmaken met melk en evt zout. Je kunt de ragout met rijst eten maar ook in verwarmde ragoutbakjes serveren.

CHAMPIGNONBALLETJES

20 gram

Chop

VLEESKROKETTEN

1 uitje
20 gr boter
20 gr bloem
1,5 dl bouillon
150 gr vleesresten
peper & zout
aroma
ei,olie (of melk) en paneermeel

Het uitje fijnhakken en in de boter licht aanfruiten.
de bloem toevoegen en het geheel al roerende afblussen met de bouillon.
Het fijngehakte vlees en de kruiden toevoegen en het geheel op smaak afmaken.
Het mengsel op een platte schotel goed af laten koelen, er vervolgens kleine kroketjes van vormen, of met een mes in gelijke stukken snijden en deze vormen.

Kroketten door paneermeel halen. Een ei met een tikje olie loskloppen, de kroketten hier doorheen halen en weer door de paneermeel rollen.
Zorg er vooral voor dat de kroket aan alle kanten goed gepaneerd is: elk onbedekt plekje kan gedurende het frituren oorzaak worden dat de kroket open barst.
De kroketten minimaal 2 uur laten rusten in de koelkast voor het frituren.

AARDAPPELKROKET

4 aardappels, gekookt
1 ei, geklutst
Wat melk
Zout en peper
Een mengsel van kruiden of aromat
Kiezen: geraspte kaas, brie, groenten, gekookte fijngehakte kip, vis, vlees.
Paneermeel + 2 eieren geklutst met wat melk
 
Kook de aardappelen en pureer ze. Voeg wat boter aan het mengsel toe en laat afkoelen.
Meng alle ingrediënten (behalve paneermeel en 2 eieren). Verdeel mengsel in kleine porties en vorm er kroketten van. Rol door paneermeel(of meel) en door ei, daarna nogmaals door paneermeel.
Leg op een bord en laat afgedekt tenminste 4 uur in de koelkast opstijven. Bak de kroketten op hoog vuur in de olie goudbruin.

KIP AARDAPPEL CASSEROLE

1 kip

5 aardappelen
4 tomaten
1 paprika
2 uien
zout en peper

Was de kip en snijd in kleine stukjes, verwijder de huid! Marineer met paprikapoeder, zout en peper (of kipkruiden).

Snij aardappel, paprika en 2 tomaten in plakjes en hak de uien en de andere 2 tomaten.
Leg een deel van de huid in een pan en bak dit goed, bak de kip hierin lichtbruin. Bak de uien en paprika en 3 tomaten in dezelfde pan. Verwijder een deel van het vet en voeg de rest met uien en peper mengsel in een ovenschaal met water en zout en peper.

Leg om en om 3 plakjes aardappel en 1 stuk kip, nu blijven gaan tot de schaal vol is. Leg nog wat tomaatschijven bovenop. Bedek met Alufolie en bak in oven op 180 graden C.
Na 2 uur de folie verwijderen en bruin laten bakken.

Casserole of kookpot bestaan meestal uit van stukken vlees of vis, diverse gesneden groenten, een zetmeelrijke bindmiddel zoals bloem, aardappelen of pasta, en vaak een knapperige bovenlaag.

AARDAPPELSALADE MET LENTE UITJES

4 aardappelen, gekookt in de schil
2 lente-uitjes
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
zout
sla

Snij de aardappelen en lente-uitjes zeer fijn. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zout en cayennepeper. Schep dit mengsel bovenop een groene salade gemaakt van komkommer, tomaat, lente-ui en sla.

PAPRIKAKOEKJES

2 vellen bladerdeeg
1 gedroogde tomaat in olie, uitgelekt en fijngehakt.
½ teentje knoflook fijn gehakt
¼ rode paprika, fijngehakt
Zout en peper
2 eetlepels parmezaanse kaas
½ ei, geklutst

Bak in een pan, knoflook, tomaten en paprika een paar minuten in olijfolie. Kruid met zout en peper. Vul een deel van een vel bladerdeeg tot de helft met het mengsel (maak 2 lijnen). Vouw naar het midden (zodat je een soort van rol krijgt). Snijd met een scherp mes in kleine plakjes, leg op een bakplaat bestrijk met ei en bestrooi met kaas. Bak 10 minuten in de oven op 200 graden C.

GEKRUIDE AUBERGINESCHIJVEN

1 aubergine
1 ei
3 eetlepels paneermeel
½ eetlepel dille
½ eetlepel basilicum

Zout, peper

Olie voor het bakken

Was de aubergine, en snij ze in1 cm grote plakjes. Strooi zout op de plakjes en laat 30 min staan. Spoel zout eraf en droog de plakjes. Meng paneermeel met dille, basilicum, zout en peper en 1 eetl parmezaanse kaas. Klop ei en haal de schijven erdoorheen en daarna door paneermeel en bak ze in olie.

GEVULDE CHAMPIGNONS MET PAPRIKA

10 champignons
2 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en fijngehakt
1/4 rode paprika
3 el Parmezaanse kaas
1 knoflookteen uitgeperst
Peper en zout

Maak de champignons schoon en verwijder de steeltjes, snijd deze samen met 2 champignonhoedjes fijn

Bak in een pan de champignonstukjes en voeg de tomaat, knoflook en naar smaak peper & zout toe.
Doe de helft van de geraspte kaas erbij en meng deze vulling goed.
Vul de champignonhoedjes met het mengsel en zet ze op in een ovenschaal. Strooi nu de rest van de geraspte kaas erover.
Bak de hoedjes vlak voor het serveren ca. 20 minuten op 200 gr C in de oven
De gevulde champignons kunnen 8 uur van tevoren gemaakt worden

DRIEKLEUREN PAPRIKA

Tapasbord met in het midden driekleurenpaprika, onder paprikakoekjes, links gepaneerde aubergineplakjes en rechts gevulde champignons.

1 rode en 1 groene of gele paprika
8 eetl aardappelpuree
100 gr geraspte kaas
2 eieren hardgekookt
2 teentjes knoflook geperst
2 eetl mayonaise
Zout en peper

Was de paprika’s , snij het kapje eraf en ontdoe hem van pitjes.
Mix aardappelpuree, kaas, knoflook,mayonaise en zout en peper goed.
Vul de zijkanten van de paprika op. Vul het midden met het ei.
Laat 4 uur goed opstijven in de koelkast. Snij in plakken met een scherp mes.

KOKOSKOEKJES

200 gram boter
180 gram rietsuiker
3 eieren
200 gram geraspte kokos
2 tl bakpoeder
325 gram bloem

Boter met suiker mixen,eieren erbij en cocos, goed mengen.
Bakpoeder en meel erbij en kneden.

Balletjes van maken en die op bakpapier leggen en iets platmaken.
15-20 min op 180 gr C in de oven bakken. (60 koekjes)